在儿时的记忆中，冬天里，村民家中待客最好的一道菜肴就是千张煮鲫鱼。

一个小小的酒精炉往饭桌上一搁，“砰”的一声，酒精被点着了。慢慢地，汤水沸腾起来，再将千张放进火锅里慢慢煮。然后把调味料和配好的几片生姜，连同清理干净的新鲜鲫鱼一起倒入火锅中。顿时，鱼的鲜味、甜味和千张的香味、淡味混杂在一起，有汤、有水，不油、不腻，一道上乘的下酒菜出手了。

这里用的便是薄如纸的谢埠千张，2015年，它被列入鄂州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

“千张”的叫法主要是湖北、江西、安徽等地，江苏、浙江等地叫“百叶”，烹饪上大同小异。其实，大冶的保安、金牛，鄂州的太和谢埠都有做千张的传统，为什么只有谢埠的千张味道那么好？究其根源，可能是这里的原料好、水质好。

金牛自古有五县通衢的区位优势，有“小汉口”“金金牛”的美誉。谢埠离金牛仅几里路远，谢埠千张手艺传到了金牛，便成了金牛千张

，与金牛麻花、金牛菜刀（已失传）合称为“三宝”，并享誉省内外。几百年来，谢埠街一代代制作豆腐、千张的手工艺人，心传口授、言传身教，直到现在。

不过，谢埠千张好吃，做起来却是件辛苦活。

其实，谢埠街就是贺胜桥至铁山的一段省级公路，因商铺齐集，路便成了街。公路两旁的小商铺，六七家卖千张的小摊摆了一排。张春娥是其中一位小摊主，是谢埠村民，也是千张制作人，我们约好时间参观谢埠千张制作工艺。

每天1点多钟，谢埠街到处黑漆漆一片，天上没有半点星光。但街上“咕嘟咕嘟”打豆浆的声音倒显清晰，空气中还散发着清润的豆香。

张春娥的千张作坊在一条小巷道里，几条进出水管、几个大小不一的水缸、胶桶、木盆、好多个做千张的木框模板、压豆腐的千斤顶、绞豆浆的手钻机，有的挂在了墙上，有的放置于地上。张春娥穿了一身蓝色帆布工作服，脚上穿着雨鞋，正在不停地忙碌着。

“我从几岁开始就跟着爷爷学做千张，由于婆家困难，所以又回到娘家干起了老本行，而且家里兄弟姐妹三个就我一个人做。”张春娥说。

现在，谢埠街上有五六家千张作坊，主要就在本地销售，也有外地客人专程前来购买。每天1点不到，张春娥就起床忙活，一直要忙到6点钟。天亮后，安顿好孩子们，她再把做好的千张挑到摊位上，一边叫卖，一边揭开贴在一起的千张，“要趁早把千张卖掉变成钱，要不一个晚上白忙了。”

张春娥做千张时，要挑选颗粒饱满、新鲜的原材料。首先，对黄豆进行浸泡、碾磨、榨浆、点卤后制成豆腐花，也称豆腐脑。接下来，再把豆腐花舀进一个特制的模具里——一个长30厘米、高15厘米的木框架。木框架内要平放一条面积等同于千张大小，但又是连在一起的长长的纱布。

然后，把豆腐花舀进木框架的纱布上，舀进豆腐花的多少，决定千张的厚与薄。填满木框架后又把纱布折叠起来，千张就在里面了。来回反复，一层层千张再经过挤压，千张也就做成了。

“每一个木框架里可以叠加16到20层千张，加起来就是一把。我一天只能做30斤豆子、50把千张。”张春娥说，“赚不了几个钱，顾个生活糊个口。”

生活，让古老的手艺世代相传，传承的不仅是生存的信念，还有流淌在血脉里的勤劳与坚守。

制成豆腐脑

制作千张

手揭千张

通讯员：张海燕