2月6日凌晨2点，当大多数人还在睡梦中时，鄂州市众鑫食品有限公司的屠宰场灯火通明。冷风呼啸的冬夜里，记者跟随驻场官方兽医袁劲松走进屠宰场，见证了一场为守护市民“肉案子”而打响的春节安全保卫战。

“今天预计屠宰300头生猪，现在第一批80多头上线了。”袁劲松指了指着屠宰线上整齐向前移动的“猪白条”，屠宰车间明亮的灯光下，他和同事们“手起刀落”动作却格外麻利。

每头生猪进场前，都要查验动物产地检疫证明、畜禽标识，逐头进行临床健康检查。这不仅是程序，更是底线。

记者注意到，屠宰场的流程环环相扣、分秒必争。凌晨2点，生猪开始上线屠宰，检疫检验同步进行，一个小时后，合格肉品陆续出厂，送往市区各大农贸市场。

“我们每天就是跟时间赛跑，老百姓早上买菜的时候，这批肉必须已经在市场上新鲜上架了。”袁劲松笑着说，他的防护服上沾满了污渍。

作为驻场官方兽医，袁劲松的工作并不轻松。生猪进场关、待宰检查关、同步检疫关——这三道关，每一关都不能出丝毫差错。

“每头猪都要检查，盖合格章才能出厂。”他一边说着，一边熟练地在检疫合格的猪肉上加盖验讫印章，动作重复了千百次，却从未有过一丝懈怠。

“老板，这几斤肉能扫码溯源吗？”“当然可以，您扫这个二维码，屠宰时间、来源地清清楚楚。”2月6日清晨7点，蟠龙农贸市场熙熙攘攘，市民郑先生用手机扫描摊位前的畜禽产品溯源查询二维码，屏幕上随即显示出这批猪肉的完整“身份信息”——从养殖场到屠宰场，再到检疫合格证明，一目了然。

这是鄂州市2026年春节前食品安全保障工作的一个缩影。从传统屠宰到智慧监管，从人工查验到全程追溯，一场以科技赋能、规范升级为特征的“舌尖保卫战”正在这座城市打响。

同一时间，同样的一幕也在华容区荣昌食品有限责任公司屠宰场上演，屠宰场负责人唐郡和同事们也开始了紧张的工作。

“我厂现在每天屠宰约300头生猪，每头都经过驻场官方兽医和厂里的兽医检验人员按程序严格检疫检验，确保每头合格安全的猪肉流入市民餐桌。”唐郡告诉记者。

2025年，鄂州市共检疫生猪37万余头，检出并无害化处理不合格产品118.78吨，从源头上杜绝了问题肉品流入市场。

这场食品安全的“守门战”背后，是屠宰行业的标准化升级。根据国家《生猪屠宰质量管理规范》，鄂州市对原有8家屠宰企业实行“一企一策”，完成GMP标准化改造。其中1家退出、1家迁址新建、6家原址改造，全部通过验收。总投资超亿元的“中新开维”年屠宰60万头现代化项目也在加快推进，推动产业向集约化发展。

“作为本地生猪屠宰企业的深耕者，我们始终把食品安全和产品品质放在首位。”鄂州市众鑫食品有限公司负责人熊定顺深有感触地说，从进场检疫、屠宰检疫到冷链配送，全流程落实标准化、规范化管理，这是企业的生命线，也是对消费者的承诺。

更让人欣喜的是智慧监管的落地。2026年1月，全链条肉品质量安全追溯系统正式上线。

每批次肉品生成唯一电子检疫证明和溯源二维码，消费者扫码即可查询肉品来源、屠宰企业、检疫信息。“智慧兽医系统”实现了检疫申报、出证、车辆轨迹全程在线管理，规范出证率达100%。

“下一步将持续强化‘现场督查+远程智能监管’模式，严厉打击私屠滥宰、销售无溯源信息猪肉等违法行为。”鄂州市畜牧兽医服务中心党委委员尹辉龙表示，要让市民买得放心、吃得安心，共同筑牢春节食品安全防线。

节日的烟火气中，是无数个像袁劲松这样的基层工作者，在凌晨的屠宰场、在繁忙的农贸市场、在智慧监管的屏幕前，用责任和坚守守护着万家灯火里的年味。

全媒体记者 张兮 金绍成 通讯员 项欣